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白色情人节--巧克力与红酒

发布日期:2015-12-19

波特酒因为酿造与培养的方法不同,还分成不同类型的甜红酒,适合搭配的巧克力也不太一样。最常见的Ruby系是所有波特酒中年份最短的一种,口味比较简单,以新鲜森林浆果香味为主,因为没有经过太长的橡木桶储存陈化,所以颜色殷红且深,还带一点单宁的涩味,适合搭配的是黑巧克力,像黑巧克力片,较粗犷的松露巧克力(Truffle)或像溶心热巧克力蛋糕(Fondant au Chocolat)、布朗尼(Brownie)这些以黑巧克力制成的甜点。

  至于Tawny类型的波特酒,大多在大型的橡木桶中经过非常长期的培养,是的,常常长达十年以上,有时甚至超过四十年,也因此,Tawny波特酒的氧化程度较高,颜色较淡,而且接近咖啡色,口感也变得圆润柔和,香味不仅变得更丰富,而且偏干果与糖渍水果香系,这种氧化型的甜红酒最适合用来搭配常带干果味的Praliné巧克力糖,或者添加核桃、杏仁、糖渍橙皮或各类干果的巧克力甜点与巧克力糖。当然,牛奶巧克力因为添加牛奶,口感更温润柔和,跟Tawny的风格相当接近,虽然我并不特别喜爱牛奶巧克力,但是跟Tawny波特酒在味觉上的组合却是远胜过黑巧克力。

  至于极浓郁、稀有、只在特殊年份生产,当然,也是最昂贵的Vintage年份波特酒,通常酒色浓黑,酒体雄厚,结构严密,而且只经过两年的橡木桶培养就装瓶。由于装瓶前通常没有经过过滤的程序,所以酒在年轻的时候喝口感非常厚实,并且有非常浓的果味,可以搭配黑巧克力作成的ganache巧克力糖、精致的黑巧克力蛋糕,或者采用像委内瑞拉的Chuao或是加勒比海千里达岛这些特级产区的可可豆所制成的单一产区或甚至单一年份的顶尖巧克力片。这类的波特酒通常可以经得起数十年以上的瓶中熟成,成熟后有非常丰富浓郁的香味,特别是饮后有很长的余香,这样类型的波特酒陈年后则反而适合精致丰富的praliné巧克力糖。

  当然,波特酒绝对不是唯一的选择,法国(France)的自然甜味葡萄酒( Vin doux naturel)像Maury和Banyls等也都是加烈甜红酒,虽然酒精度通常稍低一点,但也很配巧克力的,搭配的原则也跟波特酒类似,依据酒龄和培养法来挑选即可。另外,在意大利(Italy)也有些产区生产用风干黑葡萄酿成的甜红酒,像北部威内多(Veneto)的Recioto dellaValpolicella或是中部托斯卡尼(Toscana)的Occhio diPernice等等,这类的红酒大多比较接近氧化型的Tawny波特酒,而且酒精度较低,能配的也是以牛奶巧克力或较清淡的巧克力蛋糕。

  如果是上海的读者的话,告诉你们我买甜点的地方,来福士五楼的Bakerzin贝可津。新加坡兄弟开的店,卖的却是最纯正的意式甜点。价钱稍贵一点,但是买回家和正确的红酒一起享受的话,却是非常超值的。如果有时间,还会去那里下午茶。

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